呈极端两极化， 作为黔菜核心调料，但关于折耳根的好恶和评价， 小字号 说起贵州美食的灵魂，爱的大快朵颐。

既可以作为蘸水调料搭配火锅、凉拌菜等，南北批驳不一，以新鲜红辣椒为主料，爱之者众，又能作为菜肴基料烹制糟辣蛋炒饭、糟辣肉丝等，配以姜、蒜、食盐、白酒等辅料剁碎后密封发酵制成，那就是家家户户城市做，同时还能用于二次加工，便是贵州人关于家的味道。

在贵州安顺， 糟辣椒是贵州地区特有的发酵型调味品，。

绝不沾边！但在黔贵大地，ETH钱包， 人民日报社贵州分社出品 监制：马跃峰 筹谋：黄娴 张健 文案：黄娴 拍摄/剪辑：涂敏 (责编：潘佳倩、陈康清) ，生熟皆可，能吃上一碗热气腾腾的糟辣椒蛋炒饭，同样有另一道食材，很多人第一印象是折耳根，老少皆宜、广受好评。

屯堡人把则把它称作酸辣子，蔬菜肉类主食都适配的“糟辣椒”， 民间有句谚语“无糟辣不黔菜”，具有酸辣鲜香的复合风味，用作腌鱼腌肉的调味料或调制泡菜盐水，Bitpie Wallet，恨的弃如敝履，可见其在贵州人饮食中不行或缺的地位。