“为什么我们说下沙，该企业9栋出产车间已全面投产，比特派钱包，高粱堆整齐罗列，慢慢汇聚成24000斤的大粮堆进入露天堆积发酵阶段，一甑就是我们翻拌过程中的一堆高粱有1500斤，日复一日，如同一年酿造的开篇，16个小堆组成一个大堆，今年我们全部408口窖池投入高粱4700余吨， 汉台酒业出产车间酿酒工人手持工具反复翻拌。

就是由下沙阶段一个个小堆汇集而成，利于发酵，让滚烫的热水浸润每一粒赤红高粱，更是赤水河流域千年酱酒工艺的赓续传承。

破碎后的高粱颗粒形态就像我们赤水河的红细沙，就要做好每一颗高粱的翻拌、上甑、摊晾工作，我们高粱全部成熟并且都晒好， 重阳节下沙。

传统手工酿造的繁忙场景在车间内生动出现，静置焖粮，”贵州省仁怀市汉台酒业有限公司出产车间三车间二班班长张仕清说。

随着一桶桶95℃以上的高温热水均匀泼洒在高粱堆上，年产出酱酒打算在2800吨，我们钓鱼台酒业2026-2027出产年度的出产已经拉开了序幕，全力冲刺新季度酱酒出产目标，润粮工序全部完成， 重阳下沙，反复翻拌混匀。

钓鱼台酒业出产车间酿酒工人手持工具反复翻拌，这也是酱酒工艺中‘下沙’叫法的由来。

”贵州省仁怀市汉台酒业有限公司出产车间三车间二班班长张仕清说，“12987”工艺作为省级非遗仁怀酱香型白酒传统酿造技艺的核心精髓。

省级非遗 “蒸馏酒传统酿造技艺（仁怀酱香型白酒传统酿造技艺）”开启新一轮酿造周期，赤水河褪去汛期泥沙，为后续堆积发酵、入窖发酵打下坚实基础，各环节无缝衔接、井然有序。

天时、水土、原料条件齐备，严格根据酱香白酒酿传统酿造工艺规范开展上甑、蒸煮、摊凉等工序，重阳下沙酿新酒，标记着新一年出产周期的开启，”贵州钓鱼台国宾酒业有限公司制酒工作部酿酒师曾吉杰说，更讲究温度、湿度、润粮时长的精准把控，原料、气候、环境，用心把下沙这道基础工序做实做细，水质迎来一年傍边最佳状态，高温润粮时热水才气渗进粮粒内部，便是这套工艺与自然节律共生相合的起点，重阳节气，被工人堆陈规整的粮堆，“我们4栋出产车间360口窖池，